咖啡的酸醇香苦

咖啡的顏色、香氣、味道，是透過烘焙過程在中發生的一些複雜的化學變化所造成的。所以生的咖啡豆必須經過適當的化學程序，讓它的必要成份達到最均衡的狀態，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味會隨熱度起變化，所以烘焙時間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產生有效化學構成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時間和熱度，讓咖啡豆產生最適合的成份比。